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掘金餐饮业的三大秘诀!好哒帮你赚了人气又赚钱

2019-09-03 10:55 来源:编辑:admin
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都说民以食为天,随着广大老百姓对饮食的要求越来越高,我国餐饮业正在进入一个发展高峰期。据美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮报告2019》显示,2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿,首次突破“四万亿”。如此大的市场空间,自然也吸引了众多创业者的关注,有越来越多的人走上了餐饮行业的创业之路。

然而,餐饮行业绝非是一路坦途。如果想成为一名成功的餐饮创业者,你不仅要积极学习成功者的经营经验,还要不断拥抱新技术、磨练自身的服务能力,才能真正在餐饮领域中掘得一桶黄金。

掘金餐饮第一:选对领域,你的创业就成功了一半

想掘金餐饮业,选对细分领域和具有上升空间的创业方向或许是第一要务。毕竟,在很多时候,选择比努力更为重要。

而在整个餐饮行业中,快餐类绝对是创业的好方向。首先,快餐的需求一直都是最旺盛的领域一一据《中国餐饮报告2019》显示,在门店数量方面,小吃快餐类以44.3%的比例一直领跑整个餐饮行业。

其次,快餐的客单价也在逐年提高,盈利能力也更强。到2018年,快餐的人均消费金额已经提升到30到45元左右,而人均60元以上的消费者比例在20%以上,整体的盈利能力比过去几年有着明显提升。

再次,选择快餐的食客更在意用餐效率,也更愿意尝试各类新生事物,例如支付方式。前瞻产业研究院与2019年1月发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》中显示,快餐类的移动支付比例高达64.04%,比西餐、火锅等领域都要高。

掘金餐饮第二招:除了要有爆款菜品,还要懂得用技术提升运营效率

如今,普通消费者对于饮食的要求和期望,早已不仅仅是味美价廉,而是期望在享用美食的同时,还能获得更好的用餐感受。对于这一点,在全国有着30多家连锁店、一道爆款三峡江团鱼烧黄瓜年销10万份的苏州老阿爸餐饮管理有限公司的管理者有着最为深刻的感受。

作为一家拥有老阿爸、一块七时尚餐厅这个两个知名快餐品牌的餐饮公司,苏州老阿爸在菜品上频出爆款一一招牌菜三峡江团鱼炖汤一年接待突破50万人次,三峡江团鱼烧黄瓜一年热销10万条。然而,就在解决爆款菜品和客流之后,老阿爸的管理者却还面临着另外一个问题一一传统的运营方式在效率上实在太低,已经无法满足老阿爸的高速发展。

以前台收银为例,虽然老阿爸的菜品非常网红范,但在收银方面却还处于传统的人工时代一一收银员在确认账单金额后,还要跟食客确认支付的渠道,然后才能让客户扫微信或支付宝二维码,或者拿刷卡机刷卡收款。如果是移动支付的话,收银员还要单独校验一下付款页面,以确保没有漏单和逃单。如此一来,一个收银员同时只能服务一个食客,并且还要耗时三四分钟,导致了经常有大批食客排队等待,既影响翻台率,也降低了整体餐厅的服务体验。老阿爸除了收款是人工之外,在账目管理等经营方面也都由人工为主,因此还经常出现单据不全、账目错误、收银交班后账目不清等众多经营问题。

为了彻底解决人工管理这种低效的经营模式,实现从人工经营向智能化经营的转变,老阿爸在2019年牵手好哒,为自己定制了集聚合收款、经营管理、营销方法的智慧经营解决方案,彻底解决了收款慢、账目乱、交接班不清晰等众多难题。而改造后的老阿爸收银台前,只需要一名收银员和具备聚合收款功能好哒慧POS机,就可以应对以往所有的食客。如今,食客不论是使用信用卡、储蓄卡,还是微信、支付宝、银联云闪付或ApplePay等移动支付,都可以使用慧POS进行收款,并且收款后慧POS还会自动播报到账信息,确保不会发生漏单或逃单问题。

此外,通过慧POS收到的所有款项,均会通过好哒商户APP进行账目管理,管理者可以随时看到收款明细,不论是微信还是支付宝,乃至于现金收款,各种收银数据清晰明了,让财务对账变得更加轻松、高效。可以说,慧POS已经帮助老阿爸,从一家由人工管理的低效率餐饮企业,变身为一家依靠移动互联网、聚合支付、大数据技术进行经营管理的智能化网红餐饮企业,企业的经营效率大幅提升。

掘金餐饮第三招:要学会管理食客,用口碑带动企业发展

如今,餐饮业已经越来越关注食客的感受以及口碑。因此,对于餐饮企业而言,如何管理好食客以及食客的口碑,就成为了发展的关键。

在这一方面,除了很多大型餐饮连锁企业,很多小型餐饮企业也有着非常多的成功经验。比如,成立于1996年的一家太原老店一一杨胖子烧鸭店就是这样一家重视食客管理的创新型餐饮企业。其实,在成立初期,杨胖子烧鸭店对食客的管理也并不先进,仅限于“老客户刷脸、新客户抹个零头”的传统方式。

而在2018年前后,对食客管理越来越重视的杨胖子烧鸭店店主,主动接入了好哒智慧经营解决方案。而选择好哒的理由,除了解决聚合支付、账目管理等问题之外,主要核心原因就是,店长希望可以借助好哒商户APP的会员管理和营销体系,做好店铺的口碑和老食客的运营。

因此,在接入好哒系统后,店主就积极地通过好哒系统的会员管理功能,利用优惠券和会员卡,激活和运营现有的食客群体。经过一段时间的营销与运营,店长不仅通过储值优惠活动,新增了一批忠诚食客,还借此盘活了一大批“沉睡”的老食客,让他们重新活跃起来,老食客的口碑和复购率节节攀升。据店长测算,通过各种营销活动的激活,老食客的复购率高达60%。

用杨胖子烧鸭店的老板的话说,就是:“成功经营一家餐饮店铺,需要我们学习多种营销知识和玩法,接受新的事物,开拓思维,不能一直延续以往老套路和模式去经营。只有这样,店铺才能持续不断的经营升级。”

餐饮行业作为现代服务业,拼的就是效率、服务和营销力。谁能让餐厅的经营效率快起来,谁能管理好食客和口碑,谁就掌握发展的主动权,掌握了未来的命运。

盒子科技推出的好哒慧POS和好哒商户APP正是瞄准这一未来快餐店的发展方向,通过互联网的手段,结合聚合支付、移动支付、SaaS等互联网技术,打破传统餐饮行业存在已久的人效低、服务差、体验弱、用户管理难等问题,带动传统快餐产业实现“提速降耗”,将传统服务业转变为一种重体验、重感受、重服务的新服务业一一这或许就是餐饮业的未来之路。



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