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探访自动化无菌厂区,看潘祥记头水花完美蜕变

2019-04-22 17:35 来源:未知编辑:乐乐小编
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赏花、闻花、玩花、吃花,在云南有几百种方式带你融入春天的世界,而在潘祥记,我们用花把春天吃进嘴里。

头季开放的重瓣玫瑰,花朵紧实,花边肥厚,香味浓,涩味淡,是制作玫瑰花馅的上佳原料。

好饼用好花,时值潘祥记春季头水花开放之际,小编带你去潘祥记无菌自动化工厂探寻鲜花饼的头道制作工艺。

潘祥记鲜花基地位于楚雄姚安

正值四月,第一批玫瑰花悄然绽放

也就是大家说的头水花开啦~

满是醉人的红色

太好看了吧~

小编一来鲜花基地

第一件事情就是各种拍拍拍

太好看了吧!

当然,今天的重点不是鲜花基地

鲜花采摘在清晨已经完成

小编带大家进潘祥记玫瑰加工工厂

看看采摘的玫瑰是如何被加工处理

关键词:无菌+自动化

 

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大片刚采摘下来的新鲜玫瑰花

扑面而来的玫瑰花带着香甜

玫瑰能食用的部分只有花瓣

 

手工剥离出花瓣很简单

 

但一次处理上万公斤的鲜花是怎么做到的?

 

而花梗花蕊等部分是如何被分离出来的?

 

我们来一探究竟!

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经过风选,筛选出第一道较为干净的花瓣,大部分的花蕊花萼绿叶、以及残缺的花瓣都会被筛选出来。经过这道工序,含杂率降到10%左右。

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通过不断的振动,那些花蕊,花萼和细碎的花瓣会被筛选出来,从而得到更加纯净的花瓣。

这些都是通过振筛选出来的杂质。细碎的花瓣,实际上都是能吃的,但是为了保证花瓣的完整,我们都是直接把它当做废料处理的。这时花瓣的含杂率能下降到3%左右。


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接下来这道工序就厉害了,机器通过光谱分辨原料颜色的不同,把那些漏网的花萼绿叶品质不好的花瓣等,统统筛选出来。

看到这些较为完整的花瓣了吗?实际上光谱仪已经检测出它是品质不好的花瓣,同样被当做废料处理了。

经过以上几部工序,已经筛选出了品质很好并且可以使用的花瓣了,但是还不够!潘祥记对品质的要求超乎你的想象。

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这四道静电除杂设备的任务是把花瓣上残留的会场,花粉等杂质吸附去除。更进一步提升花瓣洁净度。

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静电除杂之后的花瓣清洁度已经跟高,再经过两道不同程度清洗,它已经达到高食用标准。接下来它们将被脱水、蜜制、密封,并送到鲜花饼生产线。

花瓣完整肉质肥嫩花味浓郁是潘祥记对鲜花饼的高要求,这条无菌自动化的生产线既保证了原料玫瑰的洁净,又保证了玫瑰花瓣的新鲜,为鲜花饼的品质和口感提供保障。这一标准说起来简单,但目前大部分商家还是难以做到。

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高标准的生产设备,严要求的制作工艺,多年来,祥记执著在每一朵玫瑰的筛选、处理,每一份馅料、每一只面团的调配,每一块糕饼的烤制上,让潘祥记品牌在历经岁月风华后依然经久不衰,相信在未来,潘祥记将会越走越远!


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